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苹果拒绝所有短信的设置方法如下。
1、进入“设置”。
2、依次点击“信息”、“未知与过滤信息”，然后开启“过滤未知发件人”，这个功能可以屏蔽掉未被添加到通讯录中的短信，从而拒绝所有未知短信。
如果想针对特定的短信或联系人进行屏蔽，可以使用以下方法：
1、进入“设置”。
2、点击“通知”，选择“信息”。
3、在这里可以针对某些特定的短信联系人进行屏蔽，如果联系人出现在iMessage信息中，可以直接屏蔽此联系人的短信，对于非iMessage的短信，由于没有特定的屏蔽选项，可以考虑使用第三方软件或工具进行拦截。
这些方法适用于iPhone的iOS系统，如果使用的是其他手机系统，如安卓系统，具体的设置步骤可能会有所不同，以上内容仅供参考，如有疑问，建议咨询苹果官方客服或电信服务商客服。